قهوه قارچ به عنوان جایگزین سالم تری برای قهوه معمولی، دارای عصاره قارچ دارویی و فواید سلامتی مضاعف است.
اگرچه در حال حاضر یک ترکیب قهوه مرسوم است، اما این مفهوم بسیار جدید نیست.
طبق منابع آنلاین، قارچ ها به عنوان جایگزین قهوه در فنلاند در طول جنگ جهانی دوم استفاده می شدند، زمانی که دانه های قهوه در دسترس نبودند. همچنین تاریخچه گسترده ای از استفاده آشپزی و دارویی از قارچ در کشورهای آسیایی، به ویژه برای طب چینی، به دلیل فواید تغذیه ای و سلامتی آن ها وجود دارد (منبع 1، 2 منبع معتبر، 3 منبع معتبر).
این مقاله به شواهد موجود در مورد قهوه قارچ نگاه می کند و یک ارزیابی تخصصی از فواید سلامتی ادعایی آن ارائه می دهد.
چیست؟
اگر یک فنجان جو را با قارچ های شناور در بالای آن مجسم کنید – نفس راحتی بکشید. این چیزی نیست.
قهوه قارچ ترکیبی ظریف از قارچ آسیاب شده و دانه های قهوه است که برای دم کردن قهوه ای تیره، صاف و مغزدار ترکیب شده است.
قهوه قارچ معمولا از عصاره قارچ دارویی به جای قارچ های آشپزی مانند شیتاکه و پورتوبلو استفاده می کند. قارچ های دارویی رایجی که برای تهیه این قهوه مرسوم استفاده می شوند عبارتند از:
چاگا
دم ترکیه
یال شیر
ریشی
کوردیپس
بررسی های متعدد مصرف کنندگان نشان می دهد که مشخصات طعم قهوه قارچ چندان متفاوت از قهوه معمولی نیست.
با این حال، مزایای سلامتی پیشنهادی قهوه قارچ، از جمله کاهش اضطراب و بهبود ایمنی، به آن مزیت بازاریابی می دهد.
چگونه ساخته می شود؟
برای تهیه قهوه قارچ، بدن میوه‌دهی قارچ‌ها استخراج شده و به پودری ارگانیک تبدیل می‌شود که عاری از پرکننده‌ها، حامل‌ها و سایر مواد افزودنی است.
از طریق یک فرآیند استخراج دوگانه، قارچ‌ها خشک می‌شوند، به پودر ریز تبدیل می‌شوند و با دانه‌های قهوه آسیاب شده مخلوط می‌شوند. این معمولاً در نسبت 1 به 1 انجام می شود.
می توانید قهوه قارچ را به صورت زیر خریداری کنید:
بسته های قهوه فوری
مخلوط قهوه آسیاب شده
غلاف های قهوه
قهوه قارچ را می توان با استفاده از روش های مشابه قهوه معمولی برای تهیه موکا، لاته یا نوشیدنی های قهوه سیاه خوشمزه تهیه کرد.
در صبح اولین بازدیدم از کافه واندرگراند، کمتر آدمی بودم تا یک چیز گیج‌کننده و خواب‌آلود. یک شب دیر کار و خواب غلتکی سرم را پر از تار عنکبوت و خاک کرده بود. معلوم شد که من یک مورد آزمایشی ایده آل بودم. Wunderground، یک کافه جدید در کاپیتول هیل از جودی هال، مالک کیک رویال، ترمیم را به شکل قهوه پوشیده شده با قارچ های سازگار می فروشد. این یک ترکیب پرطرفدار در ایالات متحده است – قهوه برشته طعم‌های بد طعمی را در قارچ‌های دارویی پنهان می‌کند – و بخشی از جذابیت فزاینده و بیشتر قارچ‌ها. Wunderground اولین شرکتی است که در اینجا آن را آجرکاری کرده است.
او شیوه فروش انتزاعی و ذهنی بود که من بیشتر از باریستاها با بوتندرها همراهی می کنم.
در داخل کافه، موضوع غیرممکن است که نادیده گرفته شود، و زیبایی‌شناسی فضای هوایی را به سمت جنگل Etsyfied سوق می‌دهد. اینجا همه چیز قارچی می شود. کنار در، یک کاغذ برش توری بزرگ شبیه میسلیوم است. قارچ های قلاب بافی رنگارنگ از یک کنده چوبی دیواری بیرون می آیند. در قفسه‌های خرده‌فروشی، قارچ آجری از یک شیشه Rx، از جیب پیش‌بند سرآشپز کنفی 102 دلاری جوانه می‌زند. در منوی سلامت گرا، یک شکلک با آبگوشت همراه با قارچ‌های آداپتوژن است، در حالی که ساندویچ تخم‌مرغ بیکن پورتوبلو می‌گیرد، و یک کاسه غلات «تقویت مغز» همراه با قارچ. حتی فوکاچیای خمیر ترش – که توسط سرآشپز آلیسا لیزل (Alysa Lisle)، یک مهاجر نانوایی تارتین، طعم‌دار و به‌درستی جویدنی شده است – ریشه در یک قارچ همه‌جانبه دارد: مخمر. (همچنین برخی استانداردهای کافی شاپ وجود دارد – مانند کیک چای پرتقالی هل بسیار غلیظ.) در پیشخوان، صندوقدار اثرات نوشیدنی های مختلف را توضیح می دهد که بر اساس آن قارچ ها باعث تقویت آنها می شوند.